我們都知道廚師基本的廚具包括刀、案板、鍋、炒勺等等。這些廚具按照各自用途又分為不同種類。其中刀具種類為復(fù)雜，那么大家知道廚師的刀具有哪些嗎？今天，就由聊城新華技校的老師來給大家講解一下吧！
刀具種類介紹
1、剔骨刀
這是一種給鮮肉剔骨、去皮理想的工具，如牛腿和整條魚。狹窄、富有彈性的刀身十分適合這項工作。刀身狹窄，刀頭能被充分控制，甚至可以使之傾斜180°，深入肉的內(nèi)部割斷筋絡(luò)。沿著骨頭的弧度與骨頭平行滑動刀具，并不會因切到骨頭而使得刀鋒變鈍。
2、廚師刀
這是普遍的多功能廚刀，刀身的尺寸決定了它用途的多樣性，這種刀長15～36厘米。大的廚刀能夠切開蟹鉗和葉子、殺龍蝦、切大塊的高點。短點的廚刀能夠切割小果蔬，比如橙子。還有切肉、魚等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來切肉、剁餡、切絲或者香草和蔬菜。
3、中式廚刀
傳統(tǒng)上，中式廚刀分量重，由高碳鋼制成，刀刃鋒利，木質(zhì)刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作；但技術(shù)嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作，比如用它給對蝦去除內(nèi)臟，完成要求苛刻的炒菜備料等。
4、面包刀
面包愛好者的廚房必備工具，切割法包等脆皮面包時可減少使用平刃刀所帶來的磨損。并且會輕松很多。一把好的面包刀可以精準(zhǔn)地切割開三明治、餡餅、油性魚類等。當(dāng)然，肯定是少不了一切的面包了。
