烹飪是一項生存技能，更是全職媽媽、全職爸爸的必備技能。做一頓好吃的飯并不容易，除了要將食材加工的更容易被人體吸收，還要講究色香味俱全。下面德州普利森技工學校分享了一些烹飪的小常識，希望能夠幫助大家做出好吃又營養(yǎng)的飯菜！
德州普利森技工學�？偨Y烹飪小常識：
1、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，導致肉塊不容易燉爛，還會使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬。
2、油鍋不宜燒得過旺
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變，非常危險。
3、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮，口感會發(fā)緊，而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、黃豆要煮熟才能吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至會發(fā)生腹瀉。
5、炒雞蛋好別放味精
雞蛋里面本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，影響雞蛋的口感。
6、酸堿性食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，也是無鮮味的。
7、反復炸過的油不宜食用
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。
8、凍肉別在高溫中解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，就不能恢復其原來的質(zhì)量，而且凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，也容易變壞。凍肉好選擇在常溫下解凍或者是在自來水中解凍。
9、鋁鐵炊具不宜混合
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人體攝入過多的鋁元素是有害健康的。
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