一、定義

運(yùn)用電烤箱及相關(guān)烹飪用料，按制作要求，達(dá)到選配料、制酥、調(diào)陷、搟餅、烘烤工作的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、能力標(biāo)準(zhǔn)

（一）能準(zhǔn)備面粉、油、鍋、香油等工具；能檢查面粉、油質(zhì)量；能控制煎炒火候。

（二）準(zhǔn)備白糖、花生油、花生米、核桃仁、青紅絲等配料；能檢查配料質(zhì)量；能按比例調(diào)好陷。

（三）能把500克面粉和好并搟成餅分為10份；能在餅上抹上酥，再拉成長(zhǎng)條，制作成多層皮；能包上糖餡。

（四）能把生火燒放進(jìn)電烤箱；能掌握烘烤時(shí)間。

四、鑒定要求

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可報(bào)名。

（二）考評(píng)員構(gòu)成

考評(píng)員應(yīng)具備一定的面點(diǎn)制作知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評(píng)員組中不少于3名考評(píng)員。

（三）鑒定方式和鑒定時(shí)間

鑒定方式：采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。

鑒定時(shí)間：60分鐘。

（四）鑒定場(chǎng)地及設(shè)備要求

考場(chǎng)面積不小于25㎡，操作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生，有烤箱等設(shè)備。

五、鑒定內(nèi)容

（一）制作酥：30分

（二）制作配料：30分

（三）搟餅：30分

（四）烘烤：10分