烹飪專業(yè)如今非�；鸨侥睦飳W習烹飪比較好呢，山東藍海職業(yè)學校開設的中式烹飪專業(yè)讓你更加迅速的掌握中式烹飪水平。
要做好烹制菜肴，還須掌握以下要領：1、烹菜一般用清料，原料大多都是單一凈料，不配任何輔料。2、初步加熱至關重要，烹菜屬旺火速成的菜肴，不論采用哪種烹法，都應注重火候的正確運用，既不可火力過猛，使制品外糊里生，也不可油溫過低，使制品在鍋中停留較長時間而使其變老發(fā)韌。3、烹汁是做好烹菜的關鍵，烹菜所用的汁是清汁，就是調味汁只用調味品，而不加淀粉，這是區(qū)別烹菜與熘菜的顯著標志。烹汁的用量要恰到好處，做到不多不少，以主料能將汁吸盡，湯汁能將主料全部包住為好。4、烹汁與加熱要盡量銜接緊，如成熟的原料放置時間太長，受內部向外擴散水汽的侵襲，就會變得發(fā)軟發(fā)皮，就無法達到菜肴酥脆滑爽的風味。
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