在勞動(dòng)過(guò)程中，存在著各種對(duì)人體健康有害因素，如毒物、粉塵、生物和物理因素，統(tǒng)稱為職業(yè)性有害因素。人們?cè)趶氖侣殬I(yè)勞動(dòng)過(guò)程中，職業(yè)性有害因素直接作用于人體，損害作業(yè)者健康所引起的疾病，稱之為職業(yè)病。
職業(yè)病是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，通過(guò)技術(shù)和法定程序列入職業(yè)病目錄的疾病稱之為法定職業(yè)病，這就是我們常說(shuō)的職業(yè)病。職業(yè)病是享受工傷待遇的特殊疾病。病種和診斷標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)嚴(yán)格技術(shù)規(guī)范和國(guó)家的經(jīng)濟(jì)狀況以及承受能力來(lái)統(tǒng)一規(guī)定的。
目前，我國(guó)公布的法定職業(yè)病有10大類，115種疾病。
廚師職業(yè)所致疾病為職業(yè)多發(fā)病。這些多發(fā)病有的會(huì)為列入職業(yè)病目錄，有的會(huì)作為職業(yè)多發(fā)病長(zhǎng)期存在。這就要求我們從預(yù)防的角度來(lái)關(guān)注這一人群的健康狀況。
廚師面臨的職業(yè)危害因素
廚師是在人們的生活中不可缺少的職業(yè)，隨著人們生活水平的不斷提高，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)文明程度的不斷完善，廚師在人們心目中的地位也隨之提高。然而，這一職業(yè)會(huì)產(chǎn)生很多有害因素，這些有害因素包括：蒸汽、煙霧、高溫、高濕、噪聲、粉塵，強(qiáng)迫體位，飲食無(wú)規(guī)律，短時(shí)間內(nèi)工作高度緊張等。
廚師職業(yè)所致相應(yīng)的職業(yè)多發(fā)病
在食品加工過(guò)程中的工種有：炒、烹、炸、蒸、燉...；這些工種會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的職業(yè)危害因素。蒸汽、煙霧、粉塵會(huì)導(dǎo)致呼吸道刺激、喉炎、咽炎、氣管炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、肺心病；廚師職業(yè)肺癌的發(fā)病比一般的人群高3-5倍。高溫、高濕會(huì)導(dǎo)致大量出汗，電解質(zhì)絮亂，脫水，心跳加快；關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病要高于一般人群1-3倍；噪聲可導(dǎo)致聽(tīng)力下降，失眠，高血壓等疾��；強(qiáng)迫體位可導(dǎo)致腰肌勞損，下肢靜脈曲張等；飲食無(wú)規(guī)律是胃腸道疾病的主要誘因之一，高度緊張的工作是導(dǎo)致心理疾病的主要原因。
廚師職業(yè)多發(fā)病的預(yù)防和治療
第一，要加強(qiáng)通風(fēng)，在廚師工作的場(chǎng)地要安裝抽風(fēng)機(jī)，將食品加工過(guò)程中的蒸汽、煙霧、粉塵排除。地面盡量保持干燥，并發(fā)放相應(yīng)的防護(hù)用品。 第二，患有各種傳染性疾病的人群不能從事廚師這一職業(yè)�；加泻粑兰膊。ㄑ恃住⒑硌�、鼻炎、氣管炎等）的人群盡可能不要從事這一職業(yè)。 第三，一旦確診某種與廚師工作相關(guān)的疾病要盡快調(diào)整工作，避免疾病進(jìn)一步發(fā)展。 第四，廚師要有一種積極輕松的心態(tài)來(lái)對(duì)待這一職業(yè)。保持愉快的心情對(duì)待每一天的工作是很重要的，同時(shí)對(duì)即將從事這一職業(yè)的人們要作好充分的思想準(zhǔn)備。 廚師所患的疾病均為常見(jiàn)病、多發(fā)病。它的治療應(yīng)當(dāng)是就地，就近治療，與其他職業(yè)患有同樣疾病的治療基本一致，只是個(gè)體差異不同而已，這些疾病大多愈后較好。
