餐飲服務(wù)技能大賽試題

 

二、單選題

1．通常，西餐服務(wù)中的面包．黃油在客人訂食品單（     ） 提供�！�

Ａ．以前　　　�。拢�以后　　　　Ｃ．當(dāng)中　　　　�。模�同時(shí)　　　　

2．西餐用餐餐具的配用均以（     ）而定。

Ａ．客人數(shù)量　�。拢�用餐標(biāo)準(zhǔn)　�。茫�菜單內(nèi)容　　　Ｄ．飲食習(xí)慣　　 

3．宴會(huì)廳堂中的各種裝飾與設(shè)備都是為（     ） ．

Ａ．提高宴會(huì)氣氛�。拢�烘托進(jìn)餐情趣　Ｃ．客人服務(wù)的�。模�提高知名度　 

4．葵花是有朝氣的象征，代表著（     ） 。

Ａ．滿園春色　Ｂ．大地盎然�。茫�生機(jī)勃勃�。模�金銀富貴　

5．宴會(huì)是（     ）的一種重要方式，也是一種重要交際形式。

Ａ．餐廳服務(wù)�。拢�商品銷售　Ｃ．飲食產(chǎn)品銷售�。模�公共關(guān)系　

6 ．法式西餐宴會(huì)廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光，給人以（     ）。

Ａ．豪華之感　Ｂ．晶瑩之感�。茫�輝煌之感�。模�明亮之感　

7．金銀器作為餐碟墊碟使用時(shí)，骨質(zhì)瓷半徑應(yīng)小于金銀器半徑（     ）。

Ａ． 0.3cm �。拢� 0.5cm �。茫� 0.7cm 　Ｄ． 0.9cm

8．自助餐臺的設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（     ） 。

Ａ．取用�。拢疁p少浪費(fèi)�。茫�節(jié)約場地�。模�美觀造型　

9．夏季宴會(huì)廳使用空調(diào)應(yīng)將溫度調(diào)到（     ） 為佳。

Ａ． 2 4 ℃ 　Ｂ． 25 ℃ �。茫� 26 ℃ 　Ｄ． 27 ℃

10．設(shè)計(jì)西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營性質(zhì)，如快餐廳則需要保持（     ）的氣氛。

Ａ．享受�。拢疅崃� Ｃ．明快�。模疁剀啊�

11．五糧液酒屬（     ） 酒，其乙醇含量有 3 8 ° 和 5 8 ° 兩種。

Ａ．醬香型 Ｂ．濃香型 Ｃ．窖香型�。模�清香型

12．香檳酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加（     ） 而產(chǎn)生的。

Ａ．糖發(fā)酵 Ｂ．醇發(fā)酵 Ｃ．氧發(fā)酵 Ｄ．墊發(fā)酵

13．四川菜其風(fēng)味清．鮮、醇、濃并重，并以善用（     ） 著稱。

Ａ．麻辣 Ｂ．香辣 Ｃ．鮮辣 Ｄ．甜辣

14．粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì)，（     ）甚多。

A ．海味肴饌 B ．山珍肴饌 C ．野味肴饌 D ．菌類肴饌

15．沖泡烏龍茶、普洱茶、鐵觀音等特殊茶種時(shí)，需要（     ） 的開水沖泡。

A ．8 5 ℃   B  9 0 ℃    C ．9 5 ℃    D ．10 0 ℃

16．雖然各餐飲企業(yè)所采用的（     ）各異，但終目標(biāo)都是多吸引賓客，多增加本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

A ．銷售方式 B ．競爭方式 C ．買賣方式 D ．管理方式 

17．餐廳用餐的客人不論時(shí)間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是（     ）。

A ．快速的 B ．敏捷的 C ．高效率的 D ．衛(wèi)生的

18．餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護(hù)、滿足客人的（     ）要求。

A ．自信心 B ．自尊心 C ．自制力 D ．自主性

19、(       )適用于湯類、羹類、燉品或高檔宴會(huì)分菜。

A.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)      B.旁桌式分菜服務(wù)     C.分叉分勺式派菜法  D.各客式分菜服務(wù)

20、宴會(huì)服務(wù)中，待賓客坐定后，不能撤走的是（     ）。

A、茶盅          B、臺號           C、席位卡         D、花瓶

21、在中國餐飲發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)是在（  　 ）。

A、原始社會(huì)    B、秦漢時(shí)期    C、商周時(shí)期    D、唐宋時(shí)期

22、宴會(huì)一詞出現(xiàn)在(     )。

A、明朝        B、漢代        C、唐朝后期    D、清朝初期

23、餐廳根本的經(jīng)營作風(fēng)是（  　  ）。

A、賓客至上    B、誠實(shí)守信    C、突出特色    D、注重營銷

24、餐飲服務(wù)只能在就餐賓客購買并享用后，憑生理和心理的滿足程度來評價(jià)質(zhì)量的優(yōu)劣這表明餐飲服務(wù)具有（      ）。

A、無形性      B、主觀性       C、直接性      D、一次性

25、在餐廳組織機(jī)構(gòu)設(shè)置時(shí)，主要通過（    ）來明確各個(gè)崗位的工作內(nèi)容和任務(wù)。

A、崗位設(shè)置     B、人員配備     C、工作描述    D、市場調(diào)研

26、輕托時(shí)左手掌伸平，掌心向上，五指分開，右手將裝好物品的盤從臺上拉出（     ）。

A、1/4          B、 1/3         C、 2/3        D、1/2

27、在客人的煙灰缸中有（   ）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。

A、1           B、 2           C、3           D、 5

28、酒水降溫的方法之一是將酒水放入冷藏箱內(nèi)降溫，以（    ）小時(shí)左右為宜。

A、10分鐘      B、 20分鐘     C、 60分鐘     D、30分鐘

29、葡萄酒開瓶步驟是（      ）。

A、剝除錫紙—包上酒瓶—揩試瓶口—酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口

B、揩試瓶口—?jiǎng)兂�錫紙—包上酒瓶—酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口

C、包上酒瓶—?jiǎng)兂�錫紙—揩試瓶口—酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口

D、包上酒瓶—揩試瓶口—?jiǎng)兂�錫紙—酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞—撥開瓶塞—擦拭瓶口

30、簡述值臺員餐中服務(wù)工作流程正確的是（    ）。

A、熱情迎賓—開茶服務(wù)—引客入座—點(diǎn)菜開單下單—斟酒服務(wù)—上菜服務(wù)

B、熱情迎賓—引客入座—點(diǎn)菜開單下單—開茶服務(wù)—斟酒服務(wù)—上菜服務(wù)

C、熱情迎賓—引客入座—開茶服務(wù)—點(diǎn)菜開單下單—斟酒服務(wù)—上菜服務(wù)

D、熱情迎賓—引客入座—開茶服務(wù)—點(diǎn)菜開單下單—上菜服務(wù)—斟酒服務(wù)

31、撤臺順序正確的是（　 ）。

A、銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子

B、餐巾、香巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子

C、銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子

D、銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子

32、傳統(tǒng)的（       ）在西餐服務(wù)中是豪華、細(xì)致和周密的服務(wù)。

A、意式服務(wù)  B、法式服務(wù)  C、俄式服務(wù)  D、英式服務(wù)

33、西餐菜肴上菜的一般順序?yàn)椋?span>      ）。

A、開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點(diǎn)－水果

B、開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點(diǎn)－水果

C、主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點(diǎn)－水果

D、色拉－湯－主菜－甜點(diǎn)－開胃菜－水果

34、服務(wù)中，（  �。�為客人掛衣服時(shí)，應(yīng)拿衣服的內(nèi)側(cè)，待客人坐好后調(diào)整主要賓客的位置。

A、主管       B、領(lǐng)班        C、迎賓員     D、值臺員

35、員工在操作中遵循（　  ）的原則來正確使用本崗設(shè)施設(shè)備，管理者加強(qiáng)監(jiān)督檢查。

A、效率優(yōu)先   B、質(zhì)量第一     C、 輕拿輕放   D、安全服務(wù)

36、五成熟的英文是（  　）。

A、Rare      B、Medium Rare   C、Medium      D、Well Done

37、(  　　)是整個(gè)服務(wù)工作的靈魂人物，處于餐飲企業(yè)組織中上下溝通、前后溝通的關(guān)鍵崗位，直接影響到餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

A、主管       B、領(lǐng)班         C、餐廳經(jīng)理     D、員工

38、餐廳客人打架，以下處理不正確的是（    ）。

A、餐廳內(nèi)部管理者能解決的盡量不要叫安全部出警，以免激化雙方矛盾。

B、能不報(bào)警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充分意識到：來的都是客，和氣方能生財(cái)。

C、公安人員未來之前，要協(xié)助安全部，穩(wěn)住局面，保護(hù)好現(xiàn)場，敢于做證。

D、發(fā)現(xiàn)客人要打架，馬上報(bào)告派出所。

39、客人輕微醉酒時(shí)，應(yīng)（      ）。

A、將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打碎、劃傷。

B、勸其同伴及早送其回家。

C、撥打“120”，

D、適當(dāng)提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。

40、餐廳客人物品丟失，當(dāng)值人員應(yīng)（     ）。

A、如果客人要求報(bào)警。首先餐廳管理者應(yīng)報(bào)告安全部，要由安全部出面，以示重視。如果客人堅(jiān)持要報(bào)警，則由安全部負(fù)責(zé)人與派出所聯(lián)系，當(dāng)值人員要做好證人，并保護(hù)好現(xiàn)場。

B、馬上聯(lián)系派出所。

C、裝作不知道。

D、檢查其他客人。

41、餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中運(yùn)用語言的情感因素可以提高企業(yè)             （    ）

A  名譽(yù)   B  利益   C  效益   D  信譽(yù)

42、宴會(huì)不僅是一種高級消費(fèi)方式，也是體現(xiàn)餐廳（    ）的重要形式之一  

    A  菜肴水平  B  環(huán)境水平  C  服務(wù)水平  D  管理水平

43、宴會(huì)的主通道可視宴會(huì)場地的情況設(shè)在（     ）之間      

    A  1-2M   B  1.5-2M   C  2-3M   D  2.5-3M

44、意式宴會(huì)廳堂的建筑風(fēng)格為教堂的建筑風(fēng)格，其主色調(diào)以（    ）為主基調(diào)  

    A   銅色   B  銀色   C 彩色  D  黑色

45、西餐擺臺時(shí)面包刀至于面包盤的右上方，與面包盤橫向中線呈          （    ）

    A  90度角   C  30度角  C  60度角    D  45度角

46、西餐擺臺時(shí)湯匙置于餐刀右側(cè)，刀刃向左，刀柄端距餐臺邊緣（   ），距餐臺（     ）。

    A  1CM  2CM   B  2CM  2CM   C 2CM  1CM    D 1CM  1CM

47、插花藝術(shù)得到復(fù)興、繁榮、昌盛、成熟的時(shí)期是 （    ）

    A  清朝   B  明朝   C  元代   D  宋朝

48、（     ）是朝氣的象征，代表著生機(jī)勃勃。

    A  荷花   B  桂花   C  葵花   D 百合

49、“百鳥朝鳳”屬于（     ） 

    A  植物花臺  B  象形花臺  C  動(dòng)物花臺  D藝術(shù)造型花臺

50、人們視其華貴、典雅、嬌艷、幽雅的顏色是（    ）

    A  紫色    B  橙色  C  紅色  D  黃色

51、（     ）是指對酒水通過各種儀器進(jìn)行化學(xué)分析，從而檢驗(yàn)酒水中各種物質(zhì)的含量，分析出其中對人體有害物質(zhì)的數(shù)量、種類是否超出國家有關(guān)規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    A  化學(xué)分析鑒別    B   感官鑒別   C   衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鑒別   D 儀器鑒別

52、下列哪種酒屬于清香型 （    ）

    A  茅臺酒    B  瀘州老窖   C  山西汾酒   D  雙溝大曲

53、享有“酒中之王”美譽(yù)的酒是 （     ）

    A  香檳酒    B  茅臺酒    C  威士忌酒    D  勃艮第紅葡萄酒

54、山東菜的形成可追溯到  （    ）

    A  魏晉南北朝   B  唐宋時(shí)代  C  明清時(shí)期   D  春秋戰(zhàn)國

55、 香酥鴨屬于（      ）。

    A  山西菜    B  淮揚(yáng)菜   C  山東菜   D 山西菜

56、美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、烏龍茶及（      ）。

    A  花茶   B  白茶   C  紅茶  D  緊壓茶

57、如果企業(yè)能精簡人員或者雇用（    ），勞動(dòng)分配率就會(huì)降低，勞動(dòng)分配率低，則勞動(dòng)生產(chǎn)率越高。                                         

    A  高薪職工   B  低薪職工  C  義務(wù)工  D  臨時(shí)工

58、制定的培訓(xùn)目標(biāo)要具體，（    ），能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

    A  可比較    B  可衡量   C  可對照   D  可參考 

59、飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃得有營養(yǎng)，符合人體需要，才能保證人的身體健康和人的（      ）。                               

    A  生活質(zhì)量   B  生命質(zhì)量   C  生活品質(zhì)   D  生命品質(zhì)

60、一名餐廳服務(wù)員在上崗之初的培訓(xùn)應(yīng)不少于（     ）

    A  1天    B  2天    C  3天  D  4天   

61、開茶用茶壺的個(gè)數(shù)一般視人數(shù)而定，一般（       ）人以下用一個(gè)茶壺。

A、5             B、6            C、7            D、8

62、中餐宴會(huì)值臺員斟好預(yù)備酒一般在開宴前的 （     ）。

A、1分鐘         B、5分鐘        C、15分鐘       D、30分鐘

63、山西汾酒的香型為  （     ）。

A、醬香型         B、濃香型        C、清香型       D、米香型

64、斟酒時(shí)要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的。（     ）

A、瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快     C、瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快

B、瓶內(nèi)的酒量越少，流速越慢     D、以上都是錯(cuò)誤的

65、鋪臺布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在  （     ）一側(cè)操作。

A、主人位        B、主賓位       C、副主人位       D、譯陪座之間

66、翻臺是指（      ）。

A、撤換餐具        B、收拾臺面         C、更換臺布       D、擺臺

67、（     ）的菜點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)本飯店的餐飲特色，是向本地居民、旅游者和一些單位展示飯店餐飲風(fēng)格的窗口。

A、客房送餐  B、自助餐廳   C、外賣部   D、特色餐廳

68、冷餐會(huì)的食品臺應(yīng)由（   ）值臺，負(fù)責(zé)向賓客介紹推薦、夾送菜肴等工作

A、值臺員     B、廚師     C、調(diào)酒員   D、引座員

69、重要宴會(huì)要求每道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于（       ）

A、2次       B、3次     C、4次      D、5次

70、意大利面條上桌前，應(yīng)擺放的餐具是(           )

A、刀、叉      B、夾、叉     C、刀、勺      D、勺、叉

71、由主人為賓客切分菜肴的西餐服務(wù)是（        ）。

A、美式服務(wù)      B、法式服務(wù)     C、俄式服務(wù)     D、英式服務(wù)

72、法式服務(wù)中，結(jié)賬一般是（        ）的任務(wù)。

A、值臺員      B、值臺員助手     C、收款員     D、領(lǐng)班

73、西餐服務(wù)中，在遞送菜單前向賓客介紹的酒水有（        ）。

A、雪利酒      B、雞尾酒        C、紅葡萄酒     D、白蘭地酒

74、（        ）是宴會(huì)預(yù)定較為有效的方法。

A、電話預(yù)定      B、信函        C、面談     D、登門拜訪

75、茅臺酒是中國的名酒，在國際上享有盛譽(yù)，產(chǎn)于（        ）。

A、四川     B、貴州        C、云南     D、山西

76、世界第一大類的烈酒，又被稱為雞尾酒“心臟”的 是（       ）。

A、威士忌     B、伏特加       C、白蘭地     D、金酒

77、我國有（     ）大菜系。

A、四        B、六         C、八          D、十

78、烹制菜肴適用廣泛的一種烹調(diào)方法是（     ）。

A、炒        B、溜         C、炸          D、炮

79、西菜中主要的肉類是（     ）。

A、牛肉      B、羊肉       C、豬肉        D、雞肉

80、色拉是用土豆、蛋黃、蔬菜等加 （     ）制成的冷菜。

A、菜油      B、豆油       C、花生油      D、色拉油

81、 西式早餐餐具擺放主叉在左，主刀在右，(　　 )放面包盤。

     A、主叉右側(cè)      B、主叉左側(cè)      C、主刀左側(cè)      D、主刀右側(cè)

82、 西式早餐一般提供(　　 )和(　　 )兩種，供客人選擇。

     A、便餐、正式餐 B、咖啡服務(wù)、早餐 C、自助餐、零點(diǎn) D、便餐、早茶

83、 分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員(　　 )又反映餐廳(　 　)。

     A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)              B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平

     C、服務(wù)意識、服務(wù)等級              D、服務(wù)級別、服務(wù)理念

84、 分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)(　　)。

     A、數(shù)量的叉和筷   B、布巾和托盤  C、數(shù)量的菜碟    D、數(shù)量的托盤

85、 每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下(　　 )的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。

     A、1/3          B、1/4            C、1/5            D、1/10—1/5

86、 二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于(　　 )盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。

     A、主人右側(cè)     B、主人左側(cè)      C、翻譯陪同中間   D、主賓左側(cè)

87、 分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)(　  　)將菜分好并呈送客人面前。

     A、熟練、美觀   B、快速、美觀    C、快速、均勻    D、美觀、均勻

88、 (　 　)分菜服務(wù)側(cè)重于分切技術(shù)，因此分菜服務(wù)所需要用具較多，有服務(wù)車，分割切板，刀，叉等。

     A、俄式西餐     B、美式西餐      C、法式西餐      D、英式西餐

89、下列哪種不適合用冷餐會(huì)的方式來提供服務(wù)？（     ）

A、會(huì)議用餐                                        B、團(tuán)體用餐              

C、各種大型活動(dòng)                                 D、散客用餐

90、宴會(huì)服務(wù)中餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)之前應(yīng)先(　　  )菜品。

     A、展示介紹     B、品嘗評價(jià)      C、主人鑒定       D、主人品嘗

91、(　　   )是正確的西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。

     A、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先        B、先女賓、男賓、后主人

C、賓主順序、就餐客人的身份            D、先主人、主賓、女賓

92、下列哪一種服務(wù)項(xiàng)目不屬于宴會(huì)范疇？（     ）

A、茶話會(huì)            B、團(tuán)體包餐        C、冷餐酒會(huì)        D、雞尾酒會(huì)

93、下列哪一道西餐菜肴配吃紅葡萄酒？（     ）。

A、魚、海鮮類菜肴                                 B、蛋類食品

C、燒烤類菜肴                                        D、貝殼類菜肴

94、下列哪一個(gè)不是冷餐會(huì)的特點(diǎn)？（     ）

A、菜肴放在菜臺上,供客人自取          B、以酒水為主，略備小吃

C、規(guī)模大，布置華麗，氣氛熱烈    D、菜肴豐富，環(huán)境高雅，場面壯觀

95、宴會(huì)廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是(　　 )。

     A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)

     B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)     C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

    D、主辦單位對宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)

96、我國的譚家菜在菜肴分類中屬于(     ) 。

A. 宮庭菜                    C. 官府菜

B. 地方菜                    D. 民間菜

97、西餐服務(wù)中斟紅葡萄酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)使用酒籃，這是因?yàn)?span>  。（     ）

A 是西餐斟酒固有的服務(wù)禮節(jié)    C 能使酒渣不易泛起

B 能增加餐廳的就餐氣氛        D 能使服務(wù)顯得高檔、規(guī)范

98、英文縮寫“MR”意為牛羊肉烹制成         。（    ）

A 一成熟    B 三成熟    C 五成熟    D 七成熟

99、大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，正確的選項(xiàng)是(　　 )。

     A、2.8m左右      B、2.5m左右      C、2.2m左右      D、2m左右

100、多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都 (　　 )。

     A、貼在宴會(huì)廳門口  B、擺在餐臺上 C、印在請柬上  D、到餐廳后再找

 

101、北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡       ，

邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。（     ）

          A 白茶            B 紅茶            C 西湖龍井茶          D 鐵觀音

102、就業(yè)橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)       酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（     ）

          A 啤酒            B 白蘭地          C 白酒                D 黃酒

103、中檔中餐廳宴會(huì)一般1名傳菜服務(wù)員要為       位客人提供傳菜服務(wù)。（     ）

          A 10              B 15              C 20                  D 25

104、西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的糖是       ，奶應(yīng)該是淡

牛奶，要新鮮滾燙，放在客人面前（     ）

          A 白砂糖          B 綿白糖          C 奶糖                D 水果糖

105、平衡送給漢斯的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、       確

定每人各種營養(yǎng)素的功給量標(biāo)準(zhǔn)。（     ）

          A 生活壓力        B 經(jīng)濟(jì)收入        C 工作態(tài)度           D 生活狀況

106、下列       不屬于世界著名六大蒸餾酒。（     ）

          A 黃酒            B 白酒            C 威士忌              D 白蘭地

107、客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員       做法不對。（     ）

A 為客人曝光的酒品掛上由客人姓名的名牌     B 放在專業(yè)冰箱內(nèi)，有鎖

C 告知客人保管但必須交費(fèi)                   D 冰箱應(yīng)專人負(fù)責(zé)

108、餐具洗消工序?yàn)椋喝�殘�(jiān)�，洗滌劑洗刷，凈水沖、       4道工序。（     ）

    A 熱力消毒       B 控干水跡      C 用鋼筋抹布擦拭      D 收入櫥柜內(nèi)

109、西餐零點(diǎn)服務(wù)但客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹飪時(shí)有四種成熟度，

是全熟，八成熟，半熟和       。（     ）

          A 過熟            B 三成熟          C 一成熟          D 四成熟

110、下列       做法不屬于“超前服務(wù)”。 （     ）

A 為客人鋪路防滑           B 為外地客人提供旅游指南

C 客人落座后上菜           D為帶行李的客人提取重物

111、京菜融合了漢、       、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，

尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。（     ）

          A 藏               B 壯              C 土家              D 蒙

112、營養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗��?span>       種

類不全。（     ）

          A 維生素           B 無機(jī)鹽          C 蛋白質(zhì)            D 營養(yǎng)素

113、性急求快客人一般在       上不太計(jì)較，他們時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，

他們煩躁易怒。（     ）

 A 服務(wù)方式        B 服務(wù)技能        C 價(jià)格品種          D 就餐環(huán)境

114、外國葡萄酒按色澤分類可分為       。（     ）

  A 紅寶石和淺黃色兩種            B 紅葡萄和白葡萄酒兩種

          C 白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒兩種    D 紅葡萄酒、陶紅葡萄酒和白葡萄酒三種

115、圓形餐臺擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐臺的面而定，花壇的

設(shè)置應(yīng)注意       ，花壇的高度不得高于客人落座后平視的高度。（     ）

          A 鮮花越多越好           B 花的品種越多越好  

C 只能選用一種花卉       D 不要影響擺放冷菜

116、川菜主要由       、重慶菜、自貢菜和佛齋菜組成。（     ）

  A 成都菜           B 內(nèi)江             C 涪陵             D 萬縣

117、禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20％，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪

的熔點(diǎn)低，易       。（     ）

A 碳化             B 消化             C 化解           D 燃燒

118、下列       不屬于服務(wù)員對所服務(wù)的菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。（     ）

           A 菜肴的口味           B 彩電的文化典故

 C 每盤菜肴的重量       D 菜肴的烹調(diào)方法

119、西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對的是       。（     ）

           A 真誠感謝客人的惠顧                  B 按服務(wù)程序請客人結(jié)帳

           C 讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確            D 用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞�單給客人

120、插花式花臺時(shí)間花草放在插花臺上，經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)特定的宴會(huì)主題，

塑造補(bǔ)體不同的花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的胸花式       。（     ）

           A 紙巾            B 簇花            C 餐巾花          D 毛巾

121、餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于(       ).

A.客人需求的滿足程  B.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度  C.服務(wù)程序  D.服務(wù)

122、(      )托盤一般用于托運(yùn)較重的物品.

A.大方形托盤   B.大圓形托盤   C.中圓形托盤   D.小方形托盤

123、(     )是基本的餐巾折花手法.

A.折疊     B.推折     C.卷     D.捏

124、中餐擺臺擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子離骨碟(      )

A.1CM     B.2CM     C.3CM     D.4CM

125、要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有(      ).

A.紅葡萄酒     B.白葡萄酒     C.茅臺酒     D.黃酒

126、中餐廳迎賓時(shí),服務(wù)員應(yīng)走在客人(      )左右,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖��?span>.

A.左前方1米   B.左前方2米   C.右前方1米   D.右前方2米

127、當(dāng)客人入座后,迎賓員應(yīng)打開菜單第(     )頁,遞給(     ).

A. 1;主人      B. 2;客人     C. 1;客人     D. 2;主人

128、點(diǎn)菜的英語是(      ).

A.Entrée   B.A la carte   C.Table d'dote   D.service charge

129、具有開胃作用,一般不會(huì)是湯類,通常在主菜前食用的是(     ).

A.頭盆     B.甜品         C.色拉          D.面包

130、 西餐佐餐酒的服務(wù)主要根據(jù)客人所點(diǎn)的菜肴進(jìn)行習(xí)慣搭配,一般海鮮類選用(       ).

     A.紅葡萄酒      B.白葡萄酒      C.烈酒       D.雪利酒

131、(     )是一種非常豪華的服務(wù),能吸引賓客的注意力,給賓客的個(gè)人照顧較多.

     A.英式服務(wù)      B.法式服務(wù)      C.俄式服務(wù)    D.美式服務(wù)

132、愛用水果做菜是(      )菜的特點(diǎn).

A.美式菜         B.法式菜         C.俄式菜       D.中國菜

133、X.O是指(     )陳的白蘭地.

A. 70年      B.50年        C.40年       D.20~40年

134、(      ) 在裝瓶出售時(shí),在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度.

A. 白蘭地    B.威士忌酒     C.金酒       D.伏特加酒

135、黃酒屬于(      ).

A.蒸餾酒      B.高度酒      C.發(fā)酵原酒    D.配制酒

136、酒吧常用的玻璃器皿數(shù)量多的是(     ).

A.煙灰缸     B.調(diào)酒壺     C.酒杯     D.酒瓶

137、champagne指的是 (     ).

A.荷蘭蛋黃酒     B.啤酒     C.香檳酒     D.威士忌

138、雞尾酒的英語說法是(     ).

A.cocktail    B.cherry brandy     C.drink     D.water

139、中餐在斟倒酒水時(shí),烈性酒和飲料一般以(     )為宜.

A.五分     B.六分     C.八分     D.十分

140、中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前(     )左右擺好冷盤.

A.5分鐘      B.10分鐘      C.15分鐘       D. 30分鐘

141、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是：（        ）。

      A.法國波爾多地區(qū)  B.法國科涅克地區(qū)  C.法國勃艮地   D.法國香檳省

142、清蒸鰣魚跟用（        ）。

A．鹵蝦油        B.花椒鹽       C.姜末醋

143、黃酒屬于（       ）。

      A.蒸餾酒         B.高度酒      C.發(fā)酵原酒      D.配制酒

144、宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí)，休息室服務(wù)員應(yīng)向客人（     ）。

A.征求對服務(wù)的意見 B.送上面包  C.推銷餐后酒和雪茄  D.送上小毛巾

145、在西餐服務(wù)中，當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（      ）。

A.詢問客人是否需要加一瓶      B.詢問客人是否需換酒的種類

C.立即將空杯撤掉              D.立即去酒吧取酒

146、美式服務(wù)又稱（      ）。

      A.餐車服務(wù)     B.盤子服務(wù)       C.家庭式服務(wù)     D.銀盤服務(wù)

147.根據(jù)宴會(huì)的入場時(shí)間，（     ）提前在宴會(huì)廳門口迎接客人。

A.宴會(huì)主管人員   B.值臺員    C.迎賓員    D.宴會(huì)主管人員和迎賓員

148、中國的（      ）和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。

A.白酒           B.黃酒        C.葡萄酒         D.啤酒

149、愛用水果做菜是（      ）菜的特點(diǎn)。

A.美式菜      B.法式菜      C.俄式菜      D.中國菜

150、餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于（      ）。

      A.客人需求的滿足程度         B.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度

C.服務(wù)程序                   D.服務(wù)方式

151、根據(jù)清代《隨園食單》總結(jié)研制的隨園菜屬于（      ）。

      A.地方菜       B.少數(shù)民族菜      C.官府菜     D.宮廷菜

152、具有開胃作用，一般不會(huì)是湯類，通常在主菜前食用的是（     ）。

A.頭盆         B.甜品        C.色拉         D.面包

153、西餐廳一般以（      ）為主。

A.復(fù)雜的杯花     B. 復(fù)雜的盤花    C.簡潔的杯花    D. 簡潔的盤花

154、（     ）是一種非常豪華的服務(wù)，能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多

A. 英式服務(wù)    B.法式服務(wù)     C.俄式服務(wù)     D.美式服務(wù)

155、如遇（     ）客人，調(diào)酒師可適當(dāng)陪其聊天。

A. 單個(gè)      B. 活潑型      C. 抑郁型     D. 穩(wěn)重型

156、雞尾酒的裝飾物多以 （      ）為主。

A. 各類水果   B. 各類飾物    C. 雞毛    D. 小飾品

157、中餐宴會(huì)正確的上菜位置是（      ）。

      A.主人與主賓之間            B.主賓與次賓之間

     C.陪譯座之間                D.副主人與副主賓之間

158、中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前(      )左右擺好冷盤。

      A. 5分鐘     B. 10分鐘     C. 15分鐘     D. 30分鐘

159、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以 (      )。

A.左為上，右為下   B.右為上左為下   C.左右均可   D.應(yīng)上下懸掛

160、成功的售價(jià)包括（       ）兩方面的因素。

A.餐廳贏得高利潤和客人認(rèn)為價(jià)格過高。

       B. 餐廳方面虧損和客人認(rèn)為價(jià)格合理。

       C. 廳贏得預(yù)計(jì)利潤和客人認(rèn)為價(jià)格合理

三、多選題

1 、餐廳服務(wù)中語言服務(wù)要注意（     ） 。

A.真誠樸質(zhì)     B．含蓄大方     C．直言明快     D.字斟句酌

2 、桂花有金銀桂之分，它象征著（     ）

A.金銀富貴     B．財(cái)源恒通    C．官運(yùn)亨通    D．文思長進(jìn)

3 、宴會(huì)前的檢查工作主要包括對臺面餐、飲用具的檢查及（     ） .

A.衛(wèi)生檢查     B．食品檢查   C．安全檢查   D．各種設(shè)備檢查

4 、采用感官鑒別的方法對酒品質(zhì)量進(jìn)行鑒別時(shí)，餐廳服務(wù)員要通過（     ） ，迅速對酒質(zhì)進(jìn)行優(yōu)劣判斷。

A．看酒色    B．嗅酒味    C．品酒體    D．看酒態(tài)

5 、長酒又稱長飲或消遣和飲料，它以（     ） 等為基酒制成。

A．加飲酒    B．烈性酒    C．啤酒     D．利口酒

6 、中國菜就其風(fēng)味而言，可分為（     ）。

A．特殊風(fēng)味   B．地方風(fēng)味    C．民族風(fēng)味   D．其他風(fēng)味

7 、淮揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心，其代表名菜有（     ） 。

A．翠珠魚花   B．干爆鹿筋    C．宮燈里脊   D．東坡肉

8 、屬于酸性食物的有（     ） 。

A．糟米、面粉   B．蛋黃   C．精白米、大麥   D．蘋果、雞肉

9 、客人在品嘗菜肴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地向客人介紹（     ） 等

A. 歷史典故 B. 歷史經(jīng)驗(yàn) C. 相關(guān)的歷史典故 D. 有特色的烹調(diào)方法

10、為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的（      ） ，有歷史典故的菜肴要了解清楚。

A．主料     B．配料     C．烹飪方法      D．食用方法

11、餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（     ）。

A、歷史文化 B、氣候環(huán)境 C、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平 D、宗教信仰 E、傳統(tǒng)習(xí)慣

12、下列關(guān)于中國餐飲業(yè)發(fā)展歷史正確的說法是（      ）。

A、餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。

B、在商周時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。

C、國外食品、飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開始引入我國。

D、把宴會(huì)與旅游結(jié)合在一起的做法早出現(xiàn)在北宋時(shí)期。

E、“千叟宴”出現(xiàn)在清朝順治年間。

13、餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是（     ）。

A、屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小     B、生產(chǎn)過程時(shí)間短

C、生產(chǎn)量難以控制 D、原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)E、生產(chǎn)過程的管理難度大

14、餐飲企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)是（    ）。

A、一次性   B、同步性    C、差異性    D、主觀性   E、無形性

15、有關(guān)托盤與端托的描述正確的是（     ）。

A、根據(jù)托盤形狀分類有長方形、圓形兩種

B、長方形或圓形大托盤一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品

C、中圓形托盤:一般用于擺臺、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等

D、重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤碟

E、端托按所托物品的輕重分輕托和重托兩種

16、關(guān)于中餐擺臺正確的是（　　　）。

A、做準(zhǔn)備工作時(shí)要     查看物品數(shù)量、衛(wèi)生情況，將物品進(jìn)行必要的整理

B、擺定位碟時(shí)餐盤間距均勻餐盤中心穿過轉(zhuǎn)盤中心線兩兩對稱

C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心線上，白酒杯、水杯分列左、右兩側(cè)

D、所有間距均為3厘米，三杯成一直線

E、將餐椅對準(zhǔn)定位碟，圍繞餐桌擺放整齊

17、我國地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜（     ）。

A、粵菜      B、徽菜     C、蘇菜     D、閩菜    E、淮揚(yáng)菜

18、關(guān)于西餐席間服務(wù)描述正確的是（     ）。

A、全部菜吃后一齊撤走用過的臟餐具 

    B、杯具從客人的左手邊收掉

C、通常整臺客人都吃完一道菜后同時(shí)撤碟 

D、餐碟應(yīng)從客人右手邊取走    

E、席間不再上面包、黃油

19、餐廳服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項(xiàng)目包括（     ）。

A、服務(wù)程序控制        B、上菜時(shí)機(jī)控制      C、環(huán)境布置

D、意外事件的控制      E、斟酒時(shí)機(jī)

20、餐廳員工的從業(yè)前的準(zhǔn)備工作有（        ）。

A、身體準(zhǔn)備           B、心理準(zhǔn)備            C、知識準(zhǔn)備

D、技能準(zhǔn)備           E、物質(zhì)準(zhǔn)備

21、服務(wù)咖啡時(shí)，糖盅內(nèi)應(yīng)放 （         ）

A 白砂糖     B 方糖     C 減肥糖      D 咖啡糖

22、下列哪幾項(xiàng)是蔬菜沙拉的配汁  (          )

A  千島汁    B  法式汁   C  友醋汁    D  奶酪沙拉汁

23、以會(huì)議為主的活動(dòng)，包括這種規(guī)格各種形式的國際性（       ）

A  學(xué)術(shù)會(huì)議   B  酒會(huì)    C  宴會(huì)    D  展銷會(huì)

24、常見的插花容器有（         ）

A  陶瓷容器   B  塑料容器   C  玻璃容器  D  天然石類容器

25、雞尾酒會(huì)適用于（         ）

A  開業(yè)典禮   B  社交聚會(huì)   C  小型慶典  D  婚宴

26、下列屬于濃香型的酒是  （        ）

A  孔府家酒   B  杜康酒    C 洋河大曲    D  劍南春

27、紅葡萄酒按色澤分有  （        ）

A  深紅    B  鮮紅    C  紫紅    D  寶石紅

28、四川菜主要由（         ）組成。

A  成都菜   B  自貢菜   C  重慶菜   D  佛齋菜

29、能體現(xiàn)出營養(yǎng)的互補(bǔ)的菜肴有（         ）。  

A  栗子白菜   B  豆腐燒鯽魚  C  翡翠蝦仁   D  木樨肉

30、服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該（     ），尊重消費(fèi)者                                                                               A  禮貌        B  熱情      C  周到     D  微笑

31、著名的法國菜有（      ）。

A、鵝肝醬     B、T骨牛排    C、蘋果烤鴨     D、奶油燴雞塊

32、 金酒分為（       ）。

A、荷蘭金酒    B、美式金酒    C、英式干金酒    D、果味金酒

33、徽菜的代表名菜有（       ）。

A、無為熏雞    B、軟炸石雞    C、葡萄魚       D、蜜汁火方

34、餐廳員工的能力要求應(yīng)（      ）。

A、具備良好的記憶力             B、具備良好的觀察力  

C、具備較強(qiáng)的交際能力           D、有模仿力

35、分菜服務(wù)由兩位餐廳服務(wù)員配合操作的方式稱為(　　)。

    A、分讓式      B、合作式      C、菜臺分讓式   D、工作臺分讓式

36、（      ）適用于旅游飯店的各類正餐廳、風(fēng)味餐廳、咖啡廳等。

    A、宴會(huì)菜單   B、包餐菜單     C、零餐菜單   D、特色菜單

37、屬于濃香型的酒是（        ）。

A、古井貢酒   B、洋河大曲     C、西鳳酒     D、董酒

38、 餐廳服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要注意（        ）的運(yùn)用。

A、語氣       B、語速         C、 音量      D、音調(diào)

39、 根據(jù)品質(zhì)以及制作方法的不同，下列茶葉中哪幾類屬于綠茶？（        ）

A、黃山毛峰   B、君山銀針     C、廬山云霧   D、六安瓜片

40、下列哪些外國酒屬于強(qiáng)化葡萄酒？ （         ）

A、雪利酒     B、馬德拉酒     C、砵酒     D、茴香酒

41、餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的思想政治素質(zhì)主要指(        ).

A.政治上堅(jiān)定   B.精神上愉快   C.思想上敬業(yè)   D.品質(zhì)上崇高

42、宴會(huì)根據(jù)(        )來選擇色彩和花型.

A. 宴會(huì)規(guī)模    B.主客位      C.宴會(huì)規(guī)格     D.時(shí)節(jié)

43、(        )時(shí)需要更換骨等餐具.

A.吃完帶殼的菜肴后      B.上名貴菜肴前

C.上甜品前              D.菜肴口味相差很大時(shí)

44、餐廳客滿時(shí),還有客人前來,下列做法對的是(        ).

A.請客人在休息區(qū)等候

B.婉言謝絕客人的到來,請客人到其他飯店去用餐.

C.介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐

D.免費(fèi)提供菜單和酒水

45、客人的點(diǎn)菜單一般為四聯(lián),分別交(       ).

A.服務(wù)員  B.傳菜部  C.收銀處   D.客人   E.宴會(huì)部   F.餐廳經(jīng)理

46、官府菜主要有(        ).

A.孔府菜     B.宮廷菜    C.譚家菜    D.紅樓菜    E.隨園菜

47、歐式早餐的內(nèi)容主要包括(         ):

A.咖啡     B.果汁     C.火腿肉     D.面包     E.咸肉

48、餐后酒通常選用(        )

A.甜食酒    B.白蘭地    C.利口酒    D.雞尾酒     E.金萬利酒

49、以下屬于烈性酒的是(         )

A.伏特加      B.金酒      C.白蘭地     D.威士忌

50、以下屬于中國十大名茶的有(          )

A.西湖龍井     B.黃山毛峰     C.鳳凰水仙     D.君山銀針

51、以下屬于俄式菜的特點(diǎn)的有：(         )

A.講究花色，口味清淡  B.口味偏咸偏酸  C.喜用魚子醬               

D.用米，面做菜       E.肉類燒得很透

52、佳飲用溫度為4-8攝氏度的酒有(         )

    A.紅葡萄酒  B.啤酒    C.白葡萄酒 D.葡萄汽酒   E.中國黃酒

53、以下屬于餐飲服務(wù)項(xiàng)目中普通服務(wù)項(xiàng)目的是(          )

A.中式宴會(huì)服務(wù)  B.早餐服務(wù) C.零點(diǎn)服務(wù) D.會(huì)議服務(wù) E.酒吧服務(wù)

54、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有(         )

    A.綜合性  B.無形性 C.一次性   D.同步性   E.差異性

55、選出濃香型的酒(         )

    A.貴州茅臺酒 B.瀘洲老窖  C.董酒   D.五糧液  E.劍南春

56、可以用做雞尾酒的基酒的有(        )

A.荷蘭金酒   B.威士忌   C.白蘭地   D.啤酒   E.伏特加

57、 餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量包括(         )的質(zhì)量。

    A.餐飲設(shè)施設(shè)備  B.菜點(diǎn)酒水 C.職業(yè)道德   D.客用品  E.服務(wù)環(huán)境

58、中餐宴會(huì)服務(wù)中錯(cuò)誤的做法是(           )

A.宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤  B.上菜位置在副主人右邊進(jìn)行

C.宴會(huì)座次安排的重點(diǎn)是確定各桌的主賓位  D.白葡萄酒斟七成滿

E.服務(wù)中先問斟飲料后問斟葡萄酒

59、主酒吧又稱：(          )

    A.open bar  B.英美正式酒吧 C.service bar   D.English Pub  E.音樂廳

60、屬于中國十大名茶的有(         )

   A.西湖龍井   B.黃山毛峰  C.六安瓜片   D.信陽毛尖  E.君山銀針

 

 

 

 

 

答案

二、       單選題

1、A 2、C 3、B 4、C 5、C 6、C 7、C 8、D 9、C 10、C 11、B 12、A 13、A 14、C 15、D 16、B 17、C 18、B 19、D 20、A 21、C 22、C 23、B 24、A 25、C 26、C 27、B 28、D 29、C 30、C 31、A 32、B 33、A 34、D 35、C 36、C 37、C 38、D 39、D 40、A 41、C 42、C 43、B 44、A 45、D 46、C 47、B 48、C 49、B 50、A 51、D 52、C 53、A 54、D 55、D 56、C 57、B 58、B 59、B 60、B 61、C 62、B 63、C 64、C 65、A 66、C 67、C 68、B 69、B 70、D 71、D 72、A 73、B 74、C 75、B 76、D 77、C 78、A 79、A 80、D 81、B 82、C 83、B 84、C 85、D 86、C 87、C 88、C 89、D 90、A 91、A 92、B 93、C 94、B 95、A 96、C 97、C 98、B 99、D 100、C 101、C  102、D  103、C  104、A  105、D  106、A  107.、C

108、A  109、B 110、C 111、D 112、D 113、C 114、D 115、D 116、A 117、B

118、C  119、C  120、C121、A 122、A 123、A 124、C 125、B 126、A

127、A 128、B 129、A 130、B 131、B 132、A 133、B 134、A 135、C 136、C 137、C 138、A 139、C 140、C 141、A 142、C 143、C 144、C 145、A 146、B 147、D 148、B 149、A 150、A 151、C 152、A 153、D 154、B 155、A 156、A 157、C 158、C 159、B 160、C 

三、多選題

1、ACD  2、ACD  3、ACD  4、ABC  5、BCD  6、BCD  7、ACD  8、ABC   9、CD 10、ABCD  11、ABCDE  12、ABC  13、ABCDE  14、ABCDE  15、BCDE  16、ABE  17、AE  18、CD  19、ABD  20、ABCD  21、ACD  22、ABCD  23、AD  24、ABCD  25、ABC  26、BCD  27、ABCD  28、ABCD  29、ABCD  30、ABCD  31、A  32、ACD  33、ABC  34、ABC  35、B  36、C  37、AB  38、ABCD  39、ACD  40、ABC  41、AC  42、ABCD  43、ABCD  44、ACD  45、ABCD  46、ACDF  47、ABD  48、ABCDE  49、ABCD  50、ABCD  51、BCE  52、BD  53、ABCDE  54、BCDE  55、BDE  56、BCE  57、ABDE  58、CE  59、ABD  60、ABCDE       

 

 

1.簡答題

宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；

　  ②做好宴會(huì)預(yù)訂受理工作；

　  ③填寫宴會(huì)預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；

　  ④編制宴會(huì)預(yù)算；

　  ⑤簽發(fā)宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)書。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？ 

答：①整理臺面，留出空間；  

    ②撤掉空盤；  

    ③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派； 

    ④將剩的不多的菜換小盤； 

    ⑤切忌菜盤重疊擺放。

 

3.英語口試樣題

情境應(yīng)答

Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill?

A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake, I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier’s desk to correct it.