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廚師的基礎(chǔ)刀法有哪些？棗莊勞動技工學(xué)校來為你解讀

瀏覽[1768]次 [2018-8-10]

　　很多人都知道想要成為一名廚師，必須練好刀工。因為刀工是廚師的基本功之一，那么大家知道廚師的基礎(chǔ)刀法有哪些嗎？今天，我們請到了棗莊勞動技工學(xué)校烹飪專業(yè)的老師來跟大家聊聊廚師的基礎(chǔ)刀法，希望各位能夠喜歡。

廚師的基礎(chǔ)刀法有哪些？棗莊勞動技工學(xué)校來為你解讀

　　廚師的基礎(chǔ)刀法
　　
　　1、片
　　片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時，一般都是將刀身放平，正著（或斜著）進行工作。由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
　　
　　2、切
　　切法是菜肴切制中較根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
　　
　　3、剁
　　剁又稱斬，一般用于無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁（斬）；數(shù)量少的用單刀。剁（斬）的要求是：兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
　　
　　4、拍
　　拍刀法是將刀放平，用力拍擊原料，使原料變碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鮮姜至碎，也可用拍法使肉類不滑，肉質(zhì)疏松。
　　
　　5、剞
　　剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經(jīng)過烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀
　　
　　可見想要成為一名出色的廚師還是不簡單的呢，如果你對烹飪感興趣，并且想成為一名廚師，那么棗莊勞動技工學(xué)校就你一個不錯的選擇。并且學(xué)校與多家企業(yè)開展校企合作，確保每一位學(xué)生能夠順利就業(yè)！

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棗莊勞動技工學(xué)校棗莊勞動技工

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