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發(fā)酵需要冷藏?讓煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校告訴你這是怎么回事吧

                    瀏覽[1764]次 [2018-8-12]

冷藏發(fā)酵,有叫做低溫發(fā)酵,是一種將面團放在0~5℃的低溫中進行保存,以此讓酵母進入休眠狀態(tài)的一種發(fā)酵工藝。這樣處理的面團能夠讓生產(chǎn)者更好的控制庫存,可以讓客戶隨時都可以吃到新鮮出爐的面包。煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校為了讓大家進一步的了解,這就為大家詳細說說。

 

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煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校講解低溫發(fā)酵的知識

 

1、有關低溫發(fā)酵(冷藏發(fā)酵)

 

低溫發(fā)酵是利用低溫來降低酵母菌的活力、減慢發(fā)酵速度,給面團中各種酶和細菌更多的時間來喚醒谷物的味道,讓成品更香甜。

常用的低溫溫度是冰箱冷藏室的標準溫度4℃。在這個溫度下酵母菌活力很微弱(但沒有停止活動),酶和其他細菌的活力則相對較強。這樣,在冷藏過夜的過程中,酶和其他細菌可以有效工作,而面團的膨脹卻很慢。

 

2、低溫發(fā)酵的具體操作

 

有的先在室溫下發(fā)酵一會兒,然后冷藏,有的完全在冷藏溫度下進行發(fā)酵;有的則不利用冰箱,而用酒窖、地庫等溫度比冷藏室略高的其他低溫環(huán)境進行發(fā)酵。無論何種流程、耗時多少,主發(fā)酵完成的標志和常溫發(fā)酵一樣,還是面團膨脹到大,而面團是否膨脹到大的判斷方法就是用手指輕按。

另外值得注意的是,由于低溫下蛋白酶會繼續(xù)消耗蛋白質,所以低溫發(fā)酵并非越久越好。超過一定的時間,面團的筋度就會太低,不能使成品達到要求的體積和彈性。

 

煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校簡介

 

煙臺波絲蒂糕點培訓學校循環(huán)授課,學習內(nèi)容:蛋糕制作,原材料作用與制作,蛋糕裝飾美學基礎知識,示范及操作內(nèi)容,包括各種圍邊裝飾,餅面裝飾,平面,立體,卡通,水果蛋糕制作技巧,巧克力蛋糕,小西餅,曲奇,塔類,派類西點,起酥類,果凍類西點及傳統(tǒng)廣式優(yōu)秀點心,制作新臺灣流行調理面包,花樣面包,港澳臺及國外新流行西點等數(shù)十個品種,并以快速度推廣國內(nèi)外各種新蛋糕制作原料,工具及工藝,另特設臺式刨冰,各式珍珠奶茶,冷飲制作課程。

 

煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校的講解還夠清楚吧?大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢?這種方法不光適用于企業(yè),家庭也同樣使用,只要有冰柜就可以了。如果你想要系統(tǒng)學習烘焙的知識,那就來煙臺波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校吧!


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