秋風(fēng)送爽，微風(fēng)習(xí)習(xí)，正是北方人民撈海貨，烹飪海鮮的好時(shí)節(jié)！秋季海鮮種類繁多，吃貨們又可以大飽口福了，面對這些螃蟹、蝦類、螺類........等，都會想除之而后快，下面棗莊勞動技工學(xué)校烹飪專家為你分享幾類美味海貨以及烹飪方法，趕快學(xué)起來吧！

棗莊勞動技工學(xué)校分享海貨類別和烹飪方法

螃蟹

對于蟹的選擇是比較有講究的，不能單看個(gè)頭大小，個(gè)大的蟹未必就結(jié)實(shí)。挑選活蟹時(shí)應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。

此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。還有一個(gè)訣竅是，選螃蟹看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。

烹飪方法

烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀�，熟得快，可縮短烹制時(shí)間，能大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足。同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機(jī)會，確保肉質(zhì)潔凈味美。

另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮；蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時(shí)間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

蝦類

對于蝦類，買蝦時(shí)應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。

如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，好不要再食用。

烹飪方法

建議油燜，這樣不但可以品嘗到蝦的鮮美，比起清蒸來滋味更濃，下飯哦。而且油燜大蝦吃起來味道鮮美，營養(yǎng)豐富，也受兒童們的喜愛哦。

蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為好。準(zhǔn)備時(shí)蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包，否則食用時(shí)會有泥沙的土腥味，口感有沙吃起來味道會大打折扣。

螺類

挑螺的時(shí)候，先挑有伸頭出來，那都是活的。有伸頭出來的，一挑它就縮進(jìn)去了。

我們也可以拿兩個(gè)螺對敲一下，聽聽聲音，好的螺聽起來的聲音比較緊實(shí)，不好的螺聽起來空空的，聲音就不一樣，有的一打開就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。聞一聞，同樣用籃子篩幾下再聞一聞，有臭的螺就能夠明顯聞出來。

烹飪建議

為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。

海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

黃花魚

第一看魚身，帶血絲的黃花魚是新鮮的；第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養(yǎng)殖時(shí)間會相對較短；第三看黏液，新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。

烹飪建議

燒魚不宜過久，燒制時(shí)間太長肉會變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調(diào)料，會覆蓋魚肉的鮮味。烹飪時(shí)只需放蔥姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調(diào)味，燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。

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