烘焙不同于中餐烹飪，中餐可以按照自己的想法制作，但是西點烘焙的過程就非常嚴(yán)謹(jǐn)，材料選擇和用料關(guān)系著西點的口感，一些烘焙材料一定要用到極致。很多小伙伴都說自己做的糕點味道很奇怪，就是因為你的處理不當(dāng)！今天煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校的老師就來教你烘焙材料的正確處理方法！

煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校淺談烘焙材料正確處理方法

面粉的過篩處理

將細網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質(zhì)也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！

磨檸檬皮

用磨刨器細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

打發(fā)鮮奶油

把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會凝結(jié)乃至于散開了。

到煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，以上這些玩問題都不是問題！煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校每年都會請國際、國內(nèi)西點大師來校上課，派教師外出提升學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容始終保持與國際流行同步，讓學(xué)員掌握新的行業(yè)技術(shù)。所以說，想要學(xué)習(xí)行業(yè)前端的烘焙技術(shù)，就到煙臺波絲蒂糕點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)！