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西點烘焙師需要掌握哪些技巧？

瀏覽[3668]次 [2019-1-30]

西點烘焙師是近年來十分熱門的行業(yè)之一，并且現(xiàn)在西點店鋪有很多，所以社會上急需大量西點烘焙人才。那么你們知道西點烘焙是應(yīng)當掌握哪些技巧嗎？下面，我們就請淄博中強職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的專業(yè)老師來為大家詳細介紹一番。

西點烘焙師需要掌握技巧

1、制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

2、制作前要把需要的材料和工具都準備好

準備工作非常重要，在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準備好再開始，才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面，整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會改變材料的狀態(tài)，從而導(dǎo)致失敗。

3、保持操作環(huán)境的整潔

一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干；使用過的工具及時收起來；時刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養(yǎng)成

4、正確稱量材料

烘焙是非常細致的工作，材料上一些細微的差錯就有可能導(dǎo)致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數(shù)準備好材料，養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習慣。

5、重視溫度管理

很多時候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：佳的操作室溫是多少，各種材料的佳保存溫度是多少，雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等

6、注重材料和工具的選擇

同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們，都是識別好的材料和工具的專家。

怎么樣？看了上述內(nèi)容，大家是不是也對西點烘焙師有所了解了呢？如果你還想了解更多烘焙方面的小知識和小技巧，那么淄博中強職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校就是一個十分不錯的選擇。這里有從業(yè)多年的老師為大家指點迷津，所以請不要猶豫了，趕快抓緊時間報名吧！

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