如何兼顧營養(yǎng)與美味來烹飪美食呢？生活中有很多熱愛烹飪的人都會遇到一個問題，那就是好吃和有營養(yǎng)能否兼得呢？相信大家也都非常好奇吧！今天德州普利森技工學(xué)校為大家搜集了一些既營養(yǎng)又美味的烹飪良方，學(xué)會之后可以大大提高做菜的效率和質(zhì)量喲！快來看看吧！

德州普利森技工學(xué)校為你分享烹飪技巧

①燉肉前用菠蘿汁腌一下

菠蘿汁或木瓜汁中含有的蛋白酶，能讓肉類的蛋白斷裂軟化，起到嫩肉的作用�，F(xiàn)在也挺容易買到菠蘿木瓜的，下次不妨留出一部分果肉打成汁，提前腌一下肉，嫩肉又增加一絲特殊的風(fēng)味。

②煮魚湯前先煎魚

魚富含蛋白質(zhì)，可燉魚時，蛋白質(zhì)不會輕易溶于水。但油煎的烹飪過程，會破壞魚的表面組織，蛋白質(zhì)就容易溶于水了，其中氨基酸不親和水的一頭會拼命湊向脂肪。而當(dāng)水倒入煎魚上，水沖散了油滴，氨基酸會趕緊把小油滴包裹起來。有了這個過程，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成小油滴，在光的折射下就會呈現(xiàn)誘人食欲的乳白色了。

③水開之后再蒸魚

蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。怕蒸出的魚有腥味？

④醋和料酒都能去腥

當(dāng)然要優(yōu)先選擇新鮮的魚，腥味更小。另外，可以通過這么四種方式除腥：酸降低堿性氨基酸的反應(yīng)可以除腥，比如醋；減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入與腥味物質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)可以破壞掉腥味，比如料酒；用其他更濃郁的味道可以掩蓋腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、蔥、丁香、月桂等香辛料。

⑤煲肉湯前先焯水

如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，一定記得焯水。趁涼水把肉下鍋焯水，水沒過肉，水燒開后再過個一兩分鐘撈出來。一方面能去除肉中的部分雜質(zhì)和血沫，另一方面，肉的表面不容易快速凝固，煲出來的肉會更鮮嫩。

⑥熬骨頭湯時添熱水

骨頭里的膠原蛋白加熱之后會變成明膠，熱水下的明膠是溶于水的，溶于水的明膠就會跑去包裹住骨髓里釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現(xiàn)出乳白色。而如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，熬出來的會是一碗油汪汪的湯……

⑦燒菜時出鍋前放鹽

太早放鹽，容易讓鹽跑到菜里去，菜里的水就會被趕出來，再不復(fù)從前的清脆鮮美。出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進(jìn)葉菜內(nèi)部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了咸味，起到減少鹽的食用量。

⑧鹽撒多了加點菜

掌握不好撒鹽的技巧，總是會放多？當(dāng)鹽放多的時候，很簡單，加料！搭配一些容易熟的菜進(jìn)去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。除此之外可以加點白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。

⑨菜太辣時加點酸

一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬汁或醋。辣椒在酸性環(huán)境下會降低辣味，酸味也會分散對辣的感受。

⑩炒飯前，先用蛋液拌米飯

做蛋炒飯的時候，有沒有出現(xiàn)過這種情況——米粒抱團(tuán)，蛋液怎么也沒辦法潛入內(nèi)部，口感很差，一口雞蛋一口飯。那不如試試這招。炒之前先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團(tuán)了。

德州普利森技工學(xué)校烹飪專業(yè)介紹

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