糕點(diǎn)種類有哪些？需要什么制作技巧？濟(jì)寧學(xué)糕點(diǎn)制作去哪里？烹飪的方法有千千萬(wàn)萬(wàn)種，每個(gè)人喜歡制作的東西都不一樣，糕點(diǎn)制作也是如此！今天濟(jì)寧美開樂(lè)技校廚師糕點(diǎn)專業(yè)師傅來(lái)給大家分享糕點(diǎn)分類以及制作技巧以及濟(jì)寧美開樂(lè)技校廚師糕點(diǎn)專業(yè)課程，想學(xué)的伙伴們趕快來(lái)圍觀一下吧！

濟(jì)寧美開樂(lè)技校分享糕點(diǎn)分類以及制作技巧

一、糖皮類

所謂“糖皮”，實(shí)際上是使用糖漿合成面團(tuán)而制作餅皮的簡(jiǎn)稱，又稱“漿皮”。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團(tuán)調(diào)制均勻。采用這種方法制作的品種也較多，總稱為糖皮。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等，大多屬中式。

二、甜酥類

甜酥類糕點(diǎn)，均以糖、油、面、蛋及少量疏松劑合成的酥性面團(tuán)成型后烘焙而成。品種有重油輕油之分。重油品種制作不用水分，組織孔隙均為扁帶狀的，輕油品種制作用少量水分，組織孔隙為細(xì)密圓泡狀。中西式均有制作，其外形有顯著區(qū)別，選用油脂各有偏重。都是無(wú)餡的。

三、干糕類

大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經(jīng)加工后蒸制或烘焙而成 (不少品種制作是先蒸后烘)。這類制品都是中式的傳統(tǒng)品種，西式中沒(méi)有。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等。

四、蒸制品類

這類產(chǎn)品，是指經(jīng)蒸汽而成熟的制品。均為中式產(chǎn)品。制品原料以米粉居多，面粉次之，個(gè)別也有用淀粉、綠豆粉等。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。 產(chǎn)品特征：都是軟性的，含水分較大。面粉做成的蒸制品大多經(jīng)酵母發(fā)酵，粳米粉、綠豆粉、淀粉制品，都不經(jīng)發(fā)酵，粳糯米粉制品有發(fā)酵的也有不發(fā)酵的。新鮮程度要求較高，除年糕、綠豆糕可稍放幾天，一般都要求日產(chǎn)日銷。銷售時(shí)要防止風(fēng)吹，防止干裂。

五、糖制品類

糖制品又稱小食品，是以食糖或飴糖為主料(用糧極少，有的不用糧食)，輔以果料或油料制成，習(xí)慣上作糕點(diǎn)食用。大多為中式中的傳統(tǒng)品種，西式中也有少數(shù)品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質(zhì)特點(diǎn)差異較大，大致可分為三種；

濟(jì)寧美開樂(lè)技校廚師糕點(diǎn)專業(yè)

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