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山東技校網(wǎng) >> 技能鑒定 >> 冷藏工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
瀏覽[5513]次 [2009-2-28]|
職業(yè)功能 |
工作內(nèi)容 |
技能要求 |
相關(guān)知識(shí) |
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一、 食 品 冷 加 工 |
（一）食品冷卻 |
1.能合理碼放冷卻物 2.能按要求對(duì)冷卻物進(jìn)行溫度檢測(cè) |
1.食品冷卻、凍結(jié)的溫度和時(shí)間知識(shí) 2.食品冷卻、凍結(jié)的方法 3.冷凍食品衛(wèi)生知識(shí) |
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（二）食品凍結(jié) |
1.能合理碼放凍結(jié)物 2.能按要求對(duì)凍結(jié)物進(jìn)行溫度檢測(cè) |
l.食品冷卻、凍結(jié)的溫度和時(shí)間知識(shí) 2.食品冷卻、凍結(jié)的方法 3.冷凍食品衛(wèi)生知識(shí) | |
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二、 進(jìn)、 出 庫(kù) |
（一）庫(kù)房消毒 |
能正確使用消毒器具和消毒劑 |
1.消毒劑的種類(lèi)和消毒器具性能知識(shí) 2.磅秤的使用方法 3.包裝機(jī)械和脫膜設(shè)備的使用方法 |
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（二）過(guò)磅 |
1.能正確稱(chēng)量冷藏品 2.能填寫(xiě)稱(chēng)量表格 3.能填寫(xiě)儲(chǔ)藏品標(biāo)簽 | ||
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（三）包裝 |
1.能操作包裝機(jī)械包裝冷藏品 2.能操作脫模設(shè)備 3.能對(duì)塊凍商品包冰衣 | ||
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三、 儲(chǔ) 藏 |
（一）儲(chǔ)藏品堆碼 |
能根據(jù)不同類(lèi)別正確堆碼儲(chǔ)藏品 |
1.冷庫(kù)堆碼規(guī)范 2.食品冷藏的基本原理 3.氨的危害性及自我保護(hù)知識(shí) |
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（二）減少干耗的操作 |
1.能對(duì)儲(chǔ)藏品進(jìn)行遮蓋 2.能對(duì)裸露的儲(chǔ)藏品包冰衣 3.能對(duì)儲(chǔ)藏品進(jìn)行密封包裝 | ||
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（三）庫(kù)房環(huán)境保證 |
1.能正確測(cè)量和記錄庫(kù)內(nèi)溫度、濕度 2.能進(jìn)行掃霜操作 3.能及時(shí)報(bào)告庫(kù)內(nèi)漏氨和機(jī)械設(shè)備的一般性故障 |
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職業(yè)功能 |
工作內(nèi)容 |
技能要求 |
相關(guān)知識(shí) |
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一、 食 品 冷 加 工 |
（一）食品冷卻 |
l.能維護(hù)、保管冷卻器具 2.能維護(hù)、保管風(fēng)幕機(jī)、移動(dòng)式風(fēng)機(jī)等設(shè)備 |
l.食品冷卻、凍結(jié)器具基本知識(shí) 2.風(fēng)幕機(jī)和移動(dòng)式風(fēng)機(jī)的使用規(guī)范 |
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（二）食品凍結(jié) |
能維護(hù)保管凍結(jié)器具 | ||
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二、 進(jìn)、 出 庫(kù) |
（一）庫(kù)房消毒 |
1.能配制消毒劑（液） 2.能設(shè)定和監(jiān)督消毒過(guò)程 |
1.消毒劑的配置方法 2.消毒工藝流程 3.各類(lèi)儲(chǔ)藏品入庫(kù)的感官知識(shí)和溫度檢測(cè)方法 4.冷庫(kù)包裝機(jī)械設(shè)備的維護(hù)要求 |
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（二）質(zhì)量檢驗(yàn) |
l.能對(duì)冷卻物、凍結(jié)物儲(chǔ)藏品的外觀品質(zhì)、規(guī)格、包裝進(jìn)行鑒別和測(cè)量中心溫度 2.能對(duì)保鮮儲(chǔ)藏品的外觀品質(zhì)、規(guī)格、包裝和新鮮度進(jìn)行鑒別 | ||
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（三）包裝 |
能維護(hù)、保養(yǎng)包裝機(jī)械 | ||
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三、 儲(chǔ) 藏 |
（一）儲(chǔ)藏品堆碼 |
1.能正確組織堆碼儲(chǔ)藏品 2.能正確估算、安排庫(kù)位，提高庫(kù)房利用率 |
1.食品在冷藏過(guò)程中的干耗知識(shí) 2.庫(kù)內(nèi)氣流組織和氣流分布知識(shí) 3.氣調(diào)設(shè)備使用知識(shí) |
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（二）庫(kù)房環(huán)境保證 |
1.能正確選定庫(kù)內(nèi)溫度、濕度測(cè)點(diǎn) 2.能操作氣調(diào)設(shè)備 | ||
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（三）問(wèn)題處理 |
能組織并處理儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)的倒塌、堆放、保質(zhì)等一般技術(shù)問(wèn)題 |
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職業(yè)功能 |
工作內(nèi)容 |
技能要求 |
相關(guān)知識(shí) |
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一、 食 品 冷 加 工 |
食品冷卻和凍結(jié) |
1.能對(duì)冷卻、凍結(jié)食品提出碼放改進(jìn)方案，以節(jié)約能源，提高效率 2.能制定各類(lèi)食品的冷加工工藝 3.能組織冷加工生產(chǎn)操作 4.能指導(dǎo)食品冷加工器具的安裝、使用、維護(hù)和管理 |
與食品冷加工相關(guān)的工藝規(guī)范 |
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二、 進(jìn)、 出 庫(kù) |
（一）庫(kù)房衛(wèi)生 |
1.能指導(dǎo)庫(kù)房的衛(wèi)生和消毒工作 2.能對(duì)不同庫(kù)房制定衛(wèi)生管理制度 |
1.冷藏食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2.冷藏食品品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn) 3.冷藏鏈知識(shí) |
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（二）質(zhì)量控制 |
1.能監(jiān)督各類(lèi)食品入庫(kù)的溫度、濕度以及儲(chǔ)存期的執(zhí)行情況 2.能對(duì)不合格儲(chǔ)藏品提出處理意見(jiàn) | ||
|
三、 儲(chǔ) 藏 |
（一）庫(kù)房利用 |
1.能審核、檢查庫(kù)容情況，提高庫(kù)房利用率 2.能檢測(cè)和控制庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏品的質(zhì)量 |
l.樓板承重知識(shí) 2.冷庫(kù)管理規(guī)范 |
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（二）庫(kù)房環(huán)境保證 |
能監(jiān)督執(zhí)行庫(kù)內(nèi)溫度、濕度要求 | ||
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四、 管 理 |
管理與安全生產(chǎn) |
1.能監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生、消防、安全、儲(chǔ)存質(zhì)量、庫(kù)內(nèi)設(shè)備等制度 2.能對(duì)儲(chǔ)藏品進(jìn)行成本核算 3.能解決冷藏生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)疑難問(wèn)題 |
1.冷庫(kù)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析基本知識(shí) 2.冷庫(kù)維護(hù)、保養(yǎng)基本知識(shí) |
|
五、 培 訓(xùn) |
技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn) |
能對(duì)初級(jí)、中級(jí)冷藏工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn) |
1.培訓(xùn)計(jì)劃制定知識(shí) 2.業(yè)務(wù)培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)知識(shí) |
|
項(xiàng)目 |
初級(jí)(%) |
中級(jí)(%) |
高級(jí)(%) | ||
|
基本要求 |
職業(yè)道德 |
5 |
5 |
5 | |
|
基礎(chǔ)知識(shí) |
20 |
20 |
20 | ||
|
相 關(guān) 知 識(shí) |
食品冷加工 |
食品冷卻 |
7 |
5 |
5 |
|
食品凍結(jié) |
8 |
5 | |||
|
進(jìn)、出庫(kù) |
庫(kù)房消毒 |
10 |
10 |
— | |
|
過(guò)磅 |
12 |
— |
— | ||
|
包裝 |
8 |
5 |
— | ||
|
質(zhì)量檢驗(yàn) |
— |
10 |
— | ||
|
庫(kù)房衛(wèi)生 |
— |
— |
3 | ||
|
質(zhì)量控制 |
— |
— |
7 | ||
|
儲(chǔ)藏 |
儲(chǔ)藏品堆碼 |
12 |
10 |
— | |
|
減少干耗的操作 |
8 |
— |
— | ||
|
庫(kù)房環(huán)境保證 |
10 |
14 |
10 | ||
|
問(wèn)題處理 |
— |
16 |
— | ||
|
庫(kù)房利用 |
— |
— |
10 | ||
|
管理 |
管理與安全生產(chǎn) |
— |
— |
30 | |
|
培訓(xùn) |
技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn) |
— |
— |
10 | |
|
合計(jì) |
100 |
100 |
100 | ||
|
項(xiàng)目 |
初級(jí)(%) |
中級(jí)(%) |
高級(jí)(%) | ||
|
技 能 要 求 |
食品冷加工 |
食品冷卻 |
10 |
7 |
5 |
|
食品凍結(jié) |
10 |
8 | |||
|
進(jìn)、出庫(kù) |
庫(kù)房消毒 |
15 |
10 |
— | |
|
過(guò)磅 |
15 |
— |
— | ||
|
包裝 |
10 |
5 |
— | ||
|
質(zhì)量檢驗(yàn) |
— |
15 |
— | ||
|
庫(kù)房衛(wèi)生 |
— |
— |
5 | ||
|
質(zhì)量控制 |
— |
— |
10 | ||
|
儲(chǔ)藏 |
儲(chǔ)藏品堆碼 |
20 |
15 |
— | |
|
減少干耗的操作 |
10 |
— |
— | ||
|
庫(kù)房環(huán)境保證 |
10 |
15 |
15 | ||
|
問(wèn)題處理 |
— |
25 |
— | ||
|
庫(kù)房利用 |
— |
— |
15 | ||
|
管理 |
管理與安全生產(chǎn) |
— |
— |
40 | |
|
培訓(xùn) |
技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn) |
— |
— |
10 | |
|
合計(jì) |
100 |
100 |
100 | ||
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