職業(yè)名稱
調(diào)味品品評(píng)師
職業(yè)定義
以感覺器官對(duì)調(diào)味品的色澤、香氣、滋味、體態(tài)等品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的人員。
主要工作內(nèi)容
�。�1）進(jìn)行采樣和制樣準(zhǔn)備；（2）進(jìn)行品評(píng)實(shí)驗(yàn)室及品評(píng)專用設(shè)施、器皿的準(zhǔn)備；（3）對(duì)調(diào)味品樣品的體態(tài)、色澤、滋味、香氣等方面進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定；（4）對(duì)品評(píng)對(duì)象進(jìn)行打分和文字描述；（5）對(duì)品評(píng)結(jié)果進(jìn)行綜合計(jì)算并作出品質(zhì)等級(jí)評(píng)定。
職業(yè)概況
調(diào)味品包括醬油、食醋、醬類、腐乳、醬腌菜復(fù)合調(diào)味等食用產(chǎn)品，是我國(guó)廣大消費(fèi)者的日常生活必需品。其中的許多品種都是各個(gè)地區(qū)的名特產(chǎn)品，有的生產(chǎn)歷史已超過千年，這類產(chǎn)品的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)是我國(guó)寶貴的文化遺產(chǎn)。
新中國(guó)成立以后，調(diào)味品生產(chǎn)發(fā)展很快，傳統(tǒng)的生產(chǎn)作坊已被大型的生產(chǎn)企業(yè)所取代，調(diào)味品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化程度不斷提升，許多高新的生物技術(shù)得到推廣應(yīng)用，生產(chǎn)的效率大大提高。隨著人民生活水平的改善，對(duì)生活必需的調(diào)味品而言，不僅僅需要“量”的滿足，而且更需要“質(zhì)”的提高。為保證生產(chǎn)企業(yè)向廣大消費(fèi)者提供風(fēng)味優(yōu)良、食用安全、理化質(zhì)量與感官質(zhì)量穩(wěn)定的合格調(diào)味品，除了要制定嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和建立健全質(zhì)量檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，實(shí)施嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)化驗(yàn)外，還必須配備專職的、掌握調(diào)味品品評(píng)技能的專業(yè)品評(píng)師。根據(jù)國(guó)家工商總局的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)已超過6000家，目前需要調(diào)味品品評(píng)專職人員不少于10萬人。
包括調(diào)味品在內(nèi)的食品領(lǐng)域的產(chǎn)品品評(píng)技術(shù)，已成為食品科學(xué)的一個(gè)重要組成部分。食品行業(yè)的品評(píng)人員在新產(chǎn)品開發(fā)、基礎(chǔ)理論研究、工藝及配料改革、品質(zhì)保證等方面，已經(jīng)起著越來越重要的作用。設(shè)立“調(diào)味品品評(píng)師”這一新職業(yè)，對(duì)于建立健全調(diào)味品品評(píng)分析工作程序，進(jìn)一步保證產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)和穩(wěn)定的風(fēng)味質(zhì)量，以滿足廣大消費(fèi)者的需要，提高企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益、推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)更好更快地發(fā)展都具有重要的意義。
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