2012年11月13日上午，中式烹飪和酒店服務與管理專業(yè)的職業(yè)教育技能大賽在東營藍海學校隆重舉行。此次大賽東營藍海學校共計派出10名優(yōu)秀學員分別參加了熱菜、冷拼、果蔬雕刻、面點、酒店服務五個項目的比賽。經(jīng)過三個多小時比拼，藍海學校分別拿下了果蔬雕刻 酒店服務 熱菜、冷拼的冠亞軍和面點項目的第二和第三名。此名，東藍的崔利民、薛喜晟、魏超超、李珊珊也分別獲得了以上四個項目的第一名。東營藍海學�？芍^喜事連連！

　　據(jù)了解  山東藍海職業(yè)學校是經(jīng)山東省教育廳批準，由山東藍海酒店集團投資創(chuàng)辦的一所現(xiàn)代化職業(yè)學校，現(xiàn)為國家級重點中等職業(yè)學校。學校前身為“東營市藍海餐旅管理學�！�，成立于2000年，2003年與東營區(qū)職業(yè)中專整合組建成立“山東藍海職業(yè)學�！薄�

　　學校開設以下專業(yè)： （一）中餐烹調(diào)：
 
　　理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中餐廚房運行與管理》、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
 
　技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜80個品種，涼菜45個品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種，可參與第二課堂學習雕刻技術(shù)等其它選修課技能。
 
　　培養(yǎng)目標：使學生熟悉中餐烹調(diào)基礎理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識。
 
　�。ǘ�）西餐烹調(diào)：
 
　　理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐烹調(diào)技術(shù)與制作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識》、《廚師職業(yè)英語》以及基礎文化課。
 
　　技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調(diào)常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜30個品種，西式湯菜15個品種，涼菜20個品種，西點20個品種。
 
　　培養(yǎng)目標：使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調(diào)技術(shù)以及掌握一定的廚房管理知識。
 
   （三）營養(yǎng)配餐：
 
　　理論學習：主要學習《藥膳食療》、《營養(yǎng)配餐與制作》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
 
　　技能學習：主要學習原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功（包含刀工、勺工），中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調(diào)方法。
 
　　培養(yǎng)目標：使學生掌握菜品的營養(yǎng)保健、營養(yǎng)搭配、季節(jié)飲食搭配、不同體質(zhì)的飲食搭配、不同環(huán)境和職業(yè)人員的營養(yǎng)搭配的知識，熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。
 
   （四）中西式面點：
 
　　理論學習：主要學習《中式面點制作技藝》、《西式面點制作技藝》、《飲食營養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課程。
 
　　技能學習：學習面點制作基本技能，掌握各類糕點、酥類、干點類、蛋糕類等中式面點，漢堡、披薩等西式點心共約80個品種的制作技藝，可參與第二課堂學習拉面、趣味面點等其它選修課技能。
 
　　培養(yǎng)目標：使學生掌握中點制作、西點制作技術(shù)以及掌握高星級酒店經(jīng)營品種的制作。

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