首先山東技校網(wǎng)全體老師祝大家端午節(jié)快樂(lè)，又是一年“粽飄香”，現(xiàn)給大家列出各地“粽風(fēng)情”。

 北京粽子

     北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

     廣東粽子

     南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。

     四川粽子

     四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。

     蘇州粽子

     蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。

     嘉興粽子

     浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推“五芳齋”為，素有“江南粽子大王”之稱(chēng)。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

     海南粽子

     海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。

     山東粽子

     在諸多品種的粽子里，輩份大，資格老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。

     汨羅粽子

     湖南汨羅傳說(shuō)是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱(chēng)于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開(kāi)發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無(wú)菌衛(wèi)生，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

     閩南粽子

     廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話“熱”與“燒”同含義，所謂“燒肉粽”，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。

     臺(tái)灣粽子

     帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽為流行，它的“內(nèi)容”豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和臺(tái)南的“再發(fā)號(hào)肉粽”都很有名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、蘿卜干、魷魚(yú)分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻后，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺(tái)語(yǔ)“燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見(jiàn)臺(tái)灣粽子在臺(tái)灣飲食文化的地位。

     此外，著名的粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、廈門(mén)的“燒肉粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。

各地風(fēng)俗（河北�。�

北平忌端午節(jié)打井水，往往于節(jié)前預(yù)汲，據(jù)說(shuō)是為了避井毒。市井小販也于端午節(jié)兜售櫻桃桑椹，據(jù)說(shuō)端午節(jié)吃了櫻桃桑椹，可全年不誤食蒼蠅。各爐食鋪出售“五毒餅”，即以五種毒蟲(chóng)花紋為飾的餅。灤縣已許聘的男女親家咸于端午節(jié)互相饋贈(zèng)禮品。趙縣端午，地方官府會(huì)至城南舉行聚會(huì)，邀請(qǐng)城中士大夫宴飲賦詩(shī)，稱(chēng)為“踏柳”。

﹝山東省﹞

     鄒平縣端午，每人早起均需飲酒一杯，傳說(shuō)可以避邪。日照端午給兒童纏七色線，一直要戴到節(jié)后第一次下雨才解下來(lái)扔在雨水里。臨清縣端午，七歲以下的男孩帶符（麥稓做的項(xiàng)鏈），女孩帶石榴花，還要穿上母親親手做的黃在鞋，鞋面上用毛筆畫(huà)上五種毒蟲(chóng)。意思是借著屈原的墨跡來(lái)殺死五種毒蟲(chóng)。即墨在端午節(jié)早晨用露水洗臉。

     ﹝山西省﹞

     解州端午，男女戴艾葉，稱(chēng)為“去疾”，幼童則系百索于脖子上，據(jù)說(shuō)這是“為屈原縛蛟龍”。隰州端午，各村祭龍王，并在田間掛紙。懷仁縣端午又名“朱門(mén)”。定襄縣端午，學(xué)生需致贈(zèng)節(jié)禮給教師。潞安府以麥面蒸團(tuán)，稱(chēng)為“白團(tuán)”，與粽子一起拿來(lái)互相饋贈(zèng)。

     ﹝陜西省﹞

     興安州端午，地方官率領(lǐng)僚屬觀賞競(jìng)渡，稱(chēng)之“踏石”。興平縣端午以綾帛縫小角黍，下面再縫上一個(gè)小人偶，稱(chēng)為“耍娃娃”。同官縣端午以蒲艾、紙牛貼門(mén)，稱(chēng)為“鎮(zhèn)病”。

     ﹝甘肅省﹞

     靜寧州端午摘玫瑰以蜜腌漬為飴。鎮(zhèn)原縣端午贈(zèng)新婚夫婦香扇、羅綺、巾帕、艾虎。子弟并邀集父兄宴請(qǐng)師長(zhǎng)，稱(chēng)為“享節(jié)”。漳縣端午，牧童祀山神。積薪丘，在雞鳴前焚燒，俗稱(chēng)“燒高山”。

     ﹝江蘇省﹞

     嘉定縣端午，不論貧富，必買(mǎi)石首魚(yú)（俗稱(chēng)鰉魚(yú)）煮食。儀征縣也有“當(dāng)褲子、買(mǎi)黃魚(yú)”的俗諺。南京端午，各家皆以清水一盒，加入少許雄黃，鵝眼錢(qián)兩枚，合家大小均用此水洗眼，稱(chēng)為“破火眼”，據(jù)說(shuō)可保一年沒(méi)有眼疾。武進(jìn)有夜龍舟之戲，晚上在龍舟四面懸上小燈競(jìng)渡，且有簫鼓歌聲相和。

     ﹝四川省﹞

     石柱有“出端午佬”的習(xí)俗。由四人以兩根竹竿抬起一張鋪有紅毯的大方桌。毯上用竹篾編一個(gè)騎虎的道士。敲鑼打鼓，街游行。舊時(shí)，川西還有端午“打字子”的習(xí)俗。是日，成都人皆買(mǎi)李子，于城東南角城樓下，上下對(duì)擲，聚觀者數(shù)萬(wàn)。光緒二一年（一八九五年）因擲李與外國(guó)傳教士發(fā)生衡突，此俗因而停止。樂(lè)山、新津等地端午賽龍舟時(shí)，還舉行盛大商品交易會(huì)。

     ﹝淅江省﹞

     桐盧縣鄉(xiāng)塾之學(xué)童，端午節(jié)具禮于師長(zhǎng)，稱(chēng)之“衣絲”。醫(yī)家則于午時(shí)采藥，相傳此日天醫(yī)星臨空。

     ﹝江西省﹞

     建昌府午節(jié)用百草水洗浴，以防止疥瘡，新昌縣以雄黃、丹砂酒中飲之，稱(chēng)之“開(kāi)眼”。

     ﹝湖北省﹞

     黃崗縣端午節(jié)巴河鎮(zhèn)迎儺人，花冠文身，鳴金逐疫。宜昌縣端午競(jìng)渡，但以五月十三、十四、十五三日特盛。五月十五又稱(chēng)“大端陽(yáng)”，食粽、飲蒲酒，例同端午。

     ﹝湖南省﹞

     攸縣端午，孕婦家富者用花幣酒食，貧者備雞酒，以竹夾楮錢(qián)，供于龍舟之龍首前祈求安產(chǎn)。岳州府競(jìng)渡以為禳災(zāi)、去疾。又作草船泛水，稱(chēng)為“送瘟”。

     ﹝福建省﹞

     福州端午舊俗，媳婦于是日以壽衣、鞋襪、團(tuán)粽、扇子進(jìn)獻(xiàn)公婆。建陽(yáng)縣以五日為藥王曬藥囊日，人家皆于此日作醬。上杭縣端午用小艇縛蘆葦作龍形戲于水濱，稱(chēng)為競(jìng)渡。仙游縣端午競(jìng)渡后，獻(xiàn)紙于虎嘯潭，以吊念嘉靖癸年戚繼光于此溺兵。邵武府端午節(jié)前，婦女以絳紗為囊盛符。又以五色絨作方勝，聯(lián)以彩線，系于釵上。幼女則懸之于背，稱(chēng)為“竇娘”。

     ﹝廣東省﹞

     從化縣端午節(jié)正午以燒符水洗手眼后，潑灑于道，稱(chēng)為“送災(zāi)難”。新興縣端午，人家各從其鄰近廟宇鼓吹迎導(dǎo)神像出巡。巫師并以法水、貼符驅(qū)逐邪凡魅。石城縣端午，兒童放風(fēng)箏，稱(chēng)為“放殃”。

     （臺(tái)灣省）

     臺(tái)灣地處亞熱帶，早期來(lái)自大陸的移民多無(wú)法適應(yīng)這里的氣候，死于瘴癘時(shí)疫者，時(shí)有所聞。因此，端午這個(gè)以驅(qū)疾避疫為基本精神的節(jié)日，便顯得格外重要。