要想煲出營養(yǎng)又美味的靚湯來,也不是一件特別容易的事情,下面山東營藍(lán)海學(xué)校就向大家介紹幾種煲湯時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng):
1、煲湯中途別加涼水:煲湯時(shí),如果水加的不足,中途再加水的話,就會影響湯的口感,尤其是加入涼水。如果中途確實(shí)需要加水的話,好加入開水,這樣對風(fēng)味和口感影響的會小一些。
2、煲湯的時(shí)間不宜太長:許多人以為湯熬的時(shí)間越長,營養(yǎng)越豐富。其實(shí),煲湯的時(shí)間也是有講究的,有些食物如果煲的時(shí)間太長,就會影響身體健康。比如煲肉湯好在30-60分鐘之間好,如果煲的時(shí)間太長,嘌呤含量就會增加,容易誘發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)。此外,肉湯熬的太久,營養(yǎng)也會流失。如果燉骨頭湯或者是豬蹄湯,可以增加一些時(shí)間,但好不要超過3個小時(shí)。
3、煲湯添加中藥調(diào)料的講究:有些人想通過喝湯給自己增加營養(yǎng),他們就在熬制的湯中添加一些中藥材,卻又不知道藥材的特性,比如寒、熱、溫、涼等,其實(shí),藥材的特性是不同的,服用時(shí)必須要根據(jù)自己的身體狀況,比如寒氣過剩的人好選擇溫性的中藥材;而體質(zhì)熱的人如果吃溫性中藥材的話,很容易出現(xiàn)上火的現(xiàn)象。
4、煲湯加鹽不可過早:熬湯時(shí),如果鹽加得過早,肉中的蛋白質(zhì)就會出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象,不容易溶解不說,還容易使湯的顏色變暗,濃度變得不夠濃稠。熬湯時(shí)盡量把鹽放的晚一些,這樣不僅會保持肉質(zhì)的鮮嫩,還會增加湯的口感,好在出鍋之前加鹽。
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