如今，我們隨處都能看見大大小小的面包店，面包店里面琳瑯滿目的面包是不是讓你垂涎三尺呢？你是不是也想學(xué)呢？那么，今天我們就請煙臺波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的老師，教給大家制作全買吐司的方法。
全麥吐司制作方法
一、原料
高筋面粉195克，全麥面粉100克，快速干酵母5克，水180克，鹽6克，糖25克，奶粉12克，黃油25克。
烘焙：烤箱中層，上下火165度，約35分鐘。
參考分量：450克土司盒一條。
二、做法
1、根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。
2、揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進(jìn)行第一次發(fā)酵，約1個小時，發(fā)酵到2.5倍大左右后，用手把面團(tuán)里的氣體擠壓出來，并把面團(tuán)分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘。
3、中間發(fā)酵完成后，取1個面團(tuán)，在案板上搟成長橢圓形。
4、由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙。
5、卷好的面團(tuán)放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團(tuán)。
6、把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進(jìn)行后發(fā)酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵）
7、等面團(tuán)發(fā)酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進(jìn)預(yù)熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。
8、烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可。
怎么樣？大家看后都學(xué)會了嗎？如果你還想了解更多糕點(diǎn)的做法，那么煙臺波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是不會讓你失望的！趕快來學(xué)校報名吧！
