烘焙不同于中餐烹飪，中餐可以按照自己的想法制作，但是西點(diǎn)烘焙的過(guò)程就非常嚴(yán)謹(jǐn)，材料選擇和用料關(guān)系著西點(diǎn)的口感，一些烘焙材料一定要用到極致。很多小伙伴都說(shuō)自己做的糕點(diǎn)味道很奇怪，就是因?yàn)槟愕奶幚聿划?dāng)！今天煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師就來(lái)教你烘焙材料的正確處理方法！
煙臺(tái)波絲蒂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校淺談烘焙材料正確處理方法
面粉的過(guò)篩處理
將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來(lái)的蛋糕品質(zhì)也會(huì)比較好。加入其它干粉類(lèi)材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類(lèi)的添加劑則更需要與面粉一起過(guò)篩。
蛋黃和蛋白分開(kāi)
在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來(lái)倒去，使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！
磨檸檬皮
用磨刨器細(xì)的一面，把擦洗過(guò)或沒(méi)上過(guò)蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會(huì)比較長(zhǎng)。
固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個(gè)碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
打發(fā)鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來(lái)擠花，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬;但要小心別打得大過(guò)火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會(huì)凝結(jié)乃至于散開(kāi)了。
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