糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬仔排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味酸甜適口，頗受大家的歡迎，現(xiàn)在東營藍(lán)海技工學(xué)校就來告訴大家正宗糖醋排骨的做法：
主料：小排500g
配料：糖、芝麻
調(diào)料：鹽、味精、料酒、生抽、老抽、香醋
具體做法：
1. 小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
東營藍(lán)海溫馨提示：一定要煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老；還有腌漬很重要，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面就會有肉腥味；炸排骨的時候一定要大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了，親，你會了嗎？
