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山東藍(lán)海教您做好秀色可餐的紅燒獅子頭

                    瀏覽[2919]次 [2013-8-25]

    天氣漸漸不再悶熱,瑞然依舊是艷陽但空氣透著秋天的味道了。秋天來了廣大的吃貨們又要出動(dòng)了。那么今天山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校為節(jié)食了許久的吃貨們準(zhǔn)備一頓豐盛的饕餮大餐——紅燒獅子頭。


    紅燒獅子頭早年就是宮廷菜里的四喜丸子。講究的宮廷菜配料也要講究細(xì)致。
    首先1,豬前腿夾心肉半斤,剁末,2,嫩藕一節(jié),3,雞蛋一個(gè),4,菜心八棵,5,老姜一小塊,6,蔥三棵,7,醬油三大匙,8,干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁,9,鹽,味精適量。
    下面就是考驗(yàn)吃貨們手藝的時(shí)候了:1、將藕剁成細(xì)粒,蔥切段,姜用刀拍破,雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針方向攪成全蛋糊。
    2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里,放適量鹽和兩大匙醬油,順時(shí)針方向攪拌上勁
    3、把肉餡捏成扁形的丸子。
    4、鍋中放油燒至七成熱,下丸子炸約兩分鐘,油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
    5、撈出瀝干油份裝盤待用。
    6、將鍋中的油盛出后,放入丸子,加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥,燒沸后改微火燒一小時(shí)以上。
    7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。
    8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
    9、撈出菜心裝丸子盤里,鍋中勾芡后淋入盤中即成。

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